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面包机做不出好面包?你可能对它有误解!想吃美味面包来看这里

时间:2023-05-18 01:35:17 | 浏览:1568

要说面包机做不出好面包,这么想就错了!面包机发展到现在,做面包的能力已经大大提升,很多面包机制作一键式面包都很不错,当然,如果跟面包房师傅手工制作相比,还是差很远。但对于一个机器来说,一键式操作,就不能要求太高了。面包机的主要作用还是省事为

要说面包机做不出好面包,这么想就错了!面包机发展到现在,做面包的能力已经大大提升,很多面包机制作一键式面包都很不错,当然,如果跟面包房师傅手工制作相比,还是差很远。但对于一个机器来说,一键式操作,就不能要求太高了。

面包机的主要作用还是省事为主,想吃不想做,就用一键式,材料放进去,就能出一个大面包,口感或许会粗糙一些,只要配方合适,也可以很柔软的。

如果想要把面包做得更好一些,那就不能全指望面包机一键式了,只需要把每个步骤分解,揉面、发酵合适,能得到一个更好的面包,还不需要厨师机、烤箱、发酵箱、吐司盒这些工具,所有的工作,面包机一力承担,还是很实用的。

我家经常做面包,做得多就用厨师机加烤箱的配置,做得少就用面包机。今天就来分享两款用面包机分步骤制作的面包,一样柔软拉丝,口感非常不错。

只要用的材料是对的,就能收获出一个好吃的自制面包,一起来看看我是怎么做的吧!

【原味吐司面包】

【配料表】:鸡蛋液20g、清水150g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g、动物黄油20g;

原味吐司面包的详细做法:

1、将配料表中的鸡蛋液20g、清水150g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g,按顺序放到面包机内桶里,酵母粉可以埋在面粉里;

这里需要注意,面粉的吸水性不同,水的用量也需要做调整。建议预留10g左右的水量,视揉面情况来决定是否继续放液体;

2、使用面包机一键式制作功能,机器会自动开始启动揉面,我用的这台面包机有三次揉面程序,第一次揉面结束后会稍作休息,把软化的黄油放进去,继续揉面;

有的面包机是两次揉面程序,也是在第二次揉面程序开始前投放黄油。

3、面团继续揉至表面光滑,油脂和面团充分融合,揪出一块面团,能拉出薄膜,破裂后能看到稍微光滑的边缘,这种状态就可以了。

4、面包机揉面功能结束,自动进入到发酵程序,发酵程序结束后,会有约30秒的搅拌排气程序,等面包机搅拌排气结束,把面团取出来;此时面包机需要按暂停。

5、发酵好的面团分成两块等大的面团,滚圆后盖上保鲜膜,醒发15分钟;(要注意面包机暂停时间不会太久,可能需要按2-3次)

6、醒发充分的面团,再用擀面杖擀开,先擀得大一点,薄一点,两边往里折,再轻轻擀薄一点, 面团里的气体都擀出去了,从一侧卷起,卷成一个面包卷。

7、把两个面团都做成面包卷,放到面包机内桶里,启动面包机,这个时候应该是面包机的第二次发酵程序,一般是50分钟。

如果第二次发酵时间不够,可以按暂停,让面包发酵充分。如果发酵得快,也可以提前结束发酵程序,手动进入到烘烤程序。一般烘烤时间是30-40分钟。

烤好的面包要及时取出来,放到散热架上散热,排出面包体内的热气,面包蓬松好吃。

掰开看一下,柔软拉丝的大面包,内部组织还挺细腻的,这样的面包不能说是大馒头了吧!松松软软的,就这么撕着吃也挺香。

没事儿就喜欢这样撕一撕,还是挺美味的。

好吃又好做,想吃面包,一个面包机就可以了,多方便。

【紫米吐司面包】

【主面团配料表】:鸡蛋液27g、清水147g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g、动物黄油20g、熟黑芝麻10g;

【紫料馅配料表】:墨江紫米适量、白砂糖20g;

紫米吐司面包的详细做法:

1、先来介绍紫米馅的做法,用墨江紫米洗净,放到蒸锅或电饭锅里焖煮成紫米饭,再加入白砂糖拌均匀,就做成了紫米馅,放置一边备用;如果不喜欢用太多白糖,也可以用蜂蜜调味。

2、再来制作面包,将主面团配料表里的鸡蛋液27g、清水147g、盐2g、白砂糖20g、高筋面包粉260g、耐高糖酵母粉3g,按照顺序放到面包机内桶里,启动面包机第一项面包功能,先揉面1个程序。

3、第2个揉面程序时放入软化的动物黄油20g,继续揉面;等面包机有投果料提示时,手动放入熟黑芝麻10g,继续揉面;

4、揉好的面团光滑有弹性,面包机内桶四周也是干净的,手接触面团时会有些粘;面包放在面包机里自动进入到第一次发酵程序;

第一次发酵程序结束后,会有30秒左右的排气过程,面包机会再次搅拌面团,帮助面团排气,但这种排气程序一般不够充分,不如取出,手动排气效果更好;

5、面包机按暂停,将发酵好的面团取出,分成3个等大的面团。如果面团有些粘,可以撒一些干粉帮助防粘。

(如果想要节省时间,不想再次醒面,就不要搓揉面团,用刮刀将大面团分成3个小面团就可以了)

6、将面团分别擀开成长方形的面饼,把中间的空气都排出,表面铺上一层紫米馅,再从一侧卷起,收口朝下,搓长一些。依次做好三个面卷,再编成辫子的形状。

7、把整形好的面包生胚放回到面包机内桶里,取消暂停,继续进行第二次发酵程序,第二次发酵设置一般是50分钟。

发酵时间是不是合适,和环境温度也有关系,如果到时间还没有发好,可以按一下暂停,等到面包发酵合适了,再取消暂停,继续烘烤至面包熟透即可。如果面包提前发酵充分,就取消发酵,手工换到单独烘烤的功能,设置40分钟烘烤即可。

烤好的面包要及时取出,放到散热架上散热,等面包没那么热了,就可以开吃了。

这种紫米面包最适合撕着吃,一层一层的,甜而不腻,特别美味。紫米馅粘糯香甜,怎么也吃不够。

如果想换换口味,还可以把紫米馅换成红豆包,或者坚果之类的食材,也一样美味。

如果你也喜欢吃面包,家里刚好又有面包机,建议你试一试非一键式的操作,每个步骤都分开制作和观察,相信你也能收获到如此美味的健康面包。

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